Os sabores e saberes da nossa terra são fruto de um contínuo refinamento, ao longo de muitas gerações, que, apesar das grandes carências alimentares em determinadas épocas passadas, souberam aproveitar os recursos naturais com grande sabedoria.
A gastronomia da Freguesia de Santana de Cambas é caracterizada pelos sabores e aromas típicos da Região, mas esta é uma cozinha peculiar onde se associam os produtos da terra com os do rio.
Os produtos da terra mais emblemáticos são o borrego, o porco preto e a caça, cozinhados quase sempre com recurso a ervas aromáticas como o poejo, a hortelã ou os coentros. Temos igualmente o pão de trigo, cozido em forno de lenha, os queijos de cabra e ovelha, os enchidos e os méis. Do rio destaca-se o muge, a saboga, o picão, a enguia e a lampreia.
Neste contexto queremos fazer alusão a alguns dos pratos que são confeccionados na Freguesia, embora, atendendo à diversidade e qualidade existente, pudessem ser muitos outros a ocupar o espaço daqueles que seguidamente apresentamos:
Açorda de Bacalhau
Partindo de uma base muito pobre (pão e água), a açorda é um óptimo exemplo da arte de usar os condimentos, que confere a este prato um sabor tão agradável e característico. Ao alho pisado com sal e os coentros, junta-se azeite e a água quente onde se cozeu o bacalhau. Nesse caldo quente e aromático são mergulhadas as fatias de pão. È acompanhada com o bacalhau cozido e ovos escalfados.
Ensopado de Borrego
A base deste prato é um refogado ao qual se junta vinho branco e ervas aromáticas (hortelã, salsa e poejo). A carne de borrego coze neste caldo ao que se adiciona também batatas cortadas aos cubos. Depois de a carne estar cozida junta-se ao caldo as fatias de pão.
Jantar de Azeite
Cozidos os feijões com um pouco de cebola e alho e bastante azeite, são-lhe adicionados a abóbora, a batata-doce, o nabo e as celgas. Normalmente acompanha-se com sopas de pão embebidas neste caldo ao que se junta umas folhas de hortelã.
Arroz de Lampreia
A um refogado juntam-se ervas aromáticas da região, vinho tinto e a lampreia sem pele e cortada em rodelas.
A este caldo escuro e espesso adiciona-se o arroz.
Lebre com Feijão Branco
De véspera tempera-se a lebre, com cebolas e alhos cortados às rodelas, salsa picada, louro, sal, pimenta e vinho. No dia seguinte deita-se a lebre com todos os temperos num tacho. Adiciona-se a banha e azeite e deixa-se estufar em lume brando, juntando água sempre que necessário. Coze-se o feijão, previamente demolhado, numa panela com água e sal. Depois de tudo cozido, junta-se o feijão e a lebre com um pouco do caldo onde esta cozeu e deixa-se ferver durante 10 minutos em lume brando.
Sopas de Muge
Faz-se um refogado com cebola, alho, tomate, azeite e depois junta-se a água. Quando começar a ferver deita-se o peixe e os orégãos e deixa-se cozer. Corta-se o pão para dentro de uma caçoila e verte-se o caldo do peixe por cima.
Migas
Frita-se o alho em banha de porco. A essa gordura junta-se o pão e água em pequenas quantidades, formando uma massa que ficará tostada por fora. Tradicionalmente as migas eram consumidas simplesmente com café mas actualmente são acompanhadas com carne de porco preto.
Cogumelos Fritos com Ovos
A espécie recolhida na Freguesia (amanita ponderosa) é um cogumelo de aroma intenso e que depois de confeccionado revela um sabor inesquecível. O cogumelo é laminado, temperado com sal e frito em azeite e alhos. No final juntam-se os ovos mexidos.
Perdiz Estufada
A um abundante refogado com vinho branco e alhos, junta-se a perdiz que coze lentamente. Acompanha com arroz branco e salada.
Sopas de Toucinho
Ao refogado junta-se o toucinho, tomate em abundância, batatas, vinho branco e ervas aromáticas. Adiciona-se a água e neste caldo escalfam-se os ovos. O preparado é deitado por cima das fatias de pão.
Ensopado de Enguias
Faz-se um refogado com azeite, cebola, alhos e tomate. Junta-se depois o vinho branco e as enguias e deixa-se cozer em lume brando. Quando estiver quase pronto, deitam-se orégãos e poejos. Frita-se o pão e coloca-se no fundo da travessa com as enguias e o preparado por cima.
Espargos com Ovos
Cozem-se os espargos silvestres em água temperada com sal. Depois de cozidos, escorre-se a água. Coloca-se uma caçarola ao lume, deita-se o azeite e os alhos e deixa-se alourar. Depois de louros, os alhos retiram-se e deitam-se os espargos cozidos e pequenos cubos de presunto. Deixa-se fritar uns minutos e juntam-se os ovos batidos, mexendo bem. Serve-se como entrada, decorado com orégãos, alho picado e azeitonas pretas.
Gaspacho
Pisam-se dentes de alho com sal e tomate. Misturam-se estes ingredientes e deitam-se no fundo de uma terrina. Rega-se com azeite, vinagre, e polvilha-se com orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos. Corta-se tomate e pepino em pequenos cubos e pimento em tiras finas. Introduz-se tudo na terrina e juntam-se azeite e água gelada. Por fim, corta-se o pão em cubos e introduz-se no caldo. Normalmente é acompanhado com peixe frito ou presunto.
Arroz de Túberas Faz-se um refogado com sal, cebola, coentros e folhas de alho, acrescentam-se as túberas laminadas e água. Quando estiver a ferver, junta-se o arroz.
Doçaria
Nógados
Batem-se ovos com azeite, depois junta-se a farinha até tender, estende-se a massa e corta-se em quadradinhos pequeninos. Põe-se um tacho ao lume com o mel e um pouco de água até ferver, nessa altura baixa-se o lume e junta-se a massa já cortada. De vez em quando mexe-se o tacho. Quando estiverem lourinhos tiram-se e colocam-se nas folhas de laranjeira.
Rebuçados com Recheio de Grão
Para o recheio cozem-se os grãos juntamente com açúcar, canela e casca de laranja. Este preparado é moído. Para preparar a massa coloca-se ao lume a banha, vinho branco, aguardente e sumo de laranja. Seguidamente junta-se a farinha para amassar com os ovos inteiros e a casca da laranja.
Requeijão com Mel
Requeijão é um derivado do leite de ovelha. Come-se frio, acompanhado com mel de rosmaninho.